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美国国立卫生研究院的一项新的大规模精确营养研究将为一些志愿者提供受控膳食。图片来源：美国国立糖尿病、消化和肾脏疾病研究所
如果不想由于吃零食而导致血糖升高，那么比起糖分满满的曲奇，香蕉似乎更适合你。但在以色列2015年对800名志愿者进行的一项研究中，一些人的血糖峰值来自香蕉或面包，而不是含糖烘焙食品。
由此可见，健康饮食不能总一刀切，适合自己的才是最好的。那么如何找到最适于自身的饮食方式呢？
美国国立卫生研究院（NIH）正在大力推动对个体差异的了解。近日，该机构公布了一项耗资1.56亿美元、历时5年、迄今规模最大的“精确营养”研究。该研究将通过收集连续血糖水平、人体肠道微生物等各种数据，研究1万名美国人的身体是如何处理食物的。
这1万名志愿者需要佩戴各种监视器，以跟踪其体力活动、血糖值、饮食等。志愿者还需前往诊所摄入研究特定的食物并接受临床测试。其中约1500名志愿者还须在家或诊所摄入3种不同饮食，然后进行相同的测试。500到1000名志愿者将在一个临床中心生活3个周期，每期2周，同时吃3种经过严格控制的饮食。这种研究是该领域的金标准，但其高昂的成本导致规模较小。NIH最近在其临床中心进行了这样的研究，以探索加工食品的影响，但该研究只涉及了20人。
美国国立糖尿病、消化和肾脏疾病研究所所长Griffin Rodgers表示，上述研究“有可能真正改变营养科学领域”，产生新的工具、方法，并“为未来几年的科学发现提供大量数据”，最终，营养学家能够根据个人基因和微生物群帮助人们调整饮食方案。（徐锐）
《中国科学报》 (2021-02-03 第2版 国际)关注【深圳科普】微信公众号，在对话框：
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