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提到鸡，你会想到什么？三杯鸡、辣子鸡、肯德基......其实，鸡的价值可不仅仅在餐桌上。不信，一起看看吧。
图片来源 sogou
不仅是一只咕咕鸡
作为人类重要的蛋白质来源，鸡可谓把全身上下都奉献给了人类的餐桌。
地球上生活着约为人类数量三倍的鸡，我们每一天的饮食中，几乎都会出现鸡肉或者鸡蛋。
鸡在人类的饮食结构中有着举足轻重的地位，我们无法想象如果有一天鸡消失了，人类世界会产生怎样的动荡。
2012年，墨西哥爆发“鸡蛋大危机”，鸡蛋价格飞涨，百姓失去了廉价的蛋白质来源，当地政府因此一度面临下台的危机，可见鸡已经在不知不觉中悄然征服了世界。
墨西哥人对鸡蛋的爱位居世界前列，图片来源 hippopx
但咕咕鸡的身影不仅仅出现在各式各样的菜单上，它们还和小鼠一样，是实验室内必不可少的动物。
科学家们利用鸡蛋以及鸡仔进行各种药物和疫苗的开发试验，因此，鸡对于人类的意义，可不仅仅是提供廉价肉源那么简单。
两脚生物试管
2004年，科学家绘制出了家鸡的基因图谱，发现家鸡的遗传基因有60%和人类相同，这就解释了不断爆发的禽流感为什么会演化成可以人传人的流感。
由于鸡是流感病毒的重要媒介，医药界一直在使用鸡胚来培养流感病毒并制作疫苗。
科学家在确定培制疫苗的种株后，会将其注入鸡胚，然后孵化并收集病毒，再经过一系列检测，完成疫苗的制备。
在整个过程中，鸡胚就好像是一个生物试管，扮演着实验容器的角色。
实验用蛋，图片来源搜狐新闻网
除了用于制备疫苗，科学家还试图把鸡变成一个小型的制药厂。
由于鸡合成蛋白质的方式和人类极为相似，科学家设想，可以将人类基因植入鸡的基因组，得到转基因鸡，利用转基因鸡生产蛋白质药物，从而实现成本低廉的药物生产。
实验人员向鸡胚中注射毒株，图片来源搜狐新闻网
一地鸡毛的背后
有些人毛发弯曲，长出后会倒插入毛孔。这种现象很常见，但要问其原因，却至今没有明确的答案。
有试验显示，把卷毛鸡的突变基因植入正常鸡的毛囊干细胞，之后生长出的羽毛是卷曲的，科学家希望借此找出人类毛发倒插的遗传学机制。
此外，科学家还利用鸡进行罕见疾病单纯性表皮溶解水疱症的相关研究，试图通过鸡找到致病源，以解决患者皮肤脆弱，稍微摩擦就破皮，形成水泡或出血的痛苦处境。
卷毛鸡，图片来源新浪新闻网
另有研究表明，包括鸡在内的禽类，羽毛变白后还能再长出不同颜色的羽毛，而人类头发变白后，就很难恢复原样。
进一步研究证实，禽类羽毛底部的表皮处存在可以不断分裂的黑色素干细胞，而人类的黑色素干细胞则随着年龄增长逐渐消失，这为研究人类白发成因提供了新的方向。
一只诺奖鸡
1910年，Francis Peyton Rous在鸡的身上发现肉瘤，他把肉瘤中的细胞萃取液注射到正常鸡身上，结果也长出了肉瘤。
后来，随着病毒学的发展进步，科学家确认，许多病毒都有致癌的能力。Rous发现的鸡肉瘤病毒，正是从动物身上发现的第一个致癌病毒——劳斯鸡肉瘤病毒。
1966年，Rous荣获诺贝尔医学奖，而鸡也因此名留青史。
这项诺奖的颁发还大大激发了科学家在致癌病毒领域的深耕，著名的致癌病毒——人乳头瘤病毒（HPV）也在研究中被发现。
后来，德国科学家豪森（Harald zur Hausen）对HPV与宫颈癌之间的关系进行了深入研究，为宫颈癌疫苗的成功研发奠定了基础，他也因此获得了2008年的诺贝尔生理学奖。
豪森，图片来源搜狐新闻网
一蛋一世界
一颗受精的鸡蛋其实就是一枚大型受精卵，观察鸡胚的孵化过程，可以帮助我们快速了解生命的演化。
鸡胚发育成小鸡只需 3 周，只要把受精的鸡蛋打开，放在适宜的环境下，就可以观察到胚胎发育的过程。包括眼睛、神经、躯干等不同组织结构的发育，都一览无遗。 因此，鸡胚成了观察胚胎发育最好的材料之一。
日本高中生的无壳鸡蛋孵化实验，图片来源微博
作为最早被驯化的家禽之一，鸡已经和我们相伴了千年。在某些领域，鸡甚至很早就已经成为我们的“实验助手”。
在心理学诞生初期，心理学家爱德华·李·桑代克（Edward Lee Thorndike）就用鸡来做实验，比大名鼎鼎的小白鼠参与这类实验的时间还早。而且，因为鸡可以分辨色彩，在某些实验中比小白鼠表现更为出色。
从日常食材到生物医药，鸡已经融入我们生活的方方面面，但还是有太多人提到鸡就只能想起“吃鸡”。今天就让我们成为鸡的“自来水”，一起送十项全能咕咕鸡出道！
参考文献：
[1] 和癌症患者一起吃饭和生活，会中招么？
http://blog.sciencenet.cn/u/yanmeibaxia999
END
审核专家：朱广思，北京科普作协会员。
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