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周 乾
进入夏季,北京气温逐渐升高，并伴随暑热，令京城市民有炎热之感。而近日的天气预报显示，在未来一段时间，京城将一直在高温热浪中接受“烤验”。那么，作为明清皇宫的紫禁城，有没有皇帝用于夏天避暑，且能够在里面吃“冰棍”的建筑呢？回答是肯定的，它就是冰窖。
冰窖是紫禁城内一种避暑建筑，其主要作用是储藏冰块及帝王在暑期饮冰场所。紫禁城内的冰窖具有非常优秀的隔热性能，现存共4座，坐落在紫禁城西区隆宗门外西南约100米处，每座建筑的形制完全相同。各冰窖均为南北向建造，外表与普通硬山式建筑无异，内部则为半地下室形式，室内外地面高度差约2米。每座冰窖建筑内部长约11米，宽约6.4米，地面满铺大块条石，一角留有沟眼，融化的冰水可由此流入暗沟，暗沟附近有旱井，以利于暗沟排水。四周的墙体由下往上首先为1.5米高的石质墙体，而后往上砌筑约2.6米高的条砖墙，再开始起拱，做成拱券顶棚形式。顶棚与屋顶最高点的高差约2米，其间用灰土填充。各个建筑墙体厚约2米，不设窗，仅在南北两侧设门。冰窖内部在2015年被改造成了餐厅，其半地下室增设楼板及支撑楼板的木柱，但是冰窖内部的原始空间并未受到扰动，由此可看到其墙体及顶棚的材料及建筑做法。
目前关于紫禁城冰窖建筑的建造档案很少，但是同为皇家建筑的畅春园冰窖建造却有着详细的记载。清康熙三十九年（1700）六月，康熙下令在畅春园建造4排共为24间、能够容纳30000块冰的冰窖。每排冰窖长约23米，宽约6.1米。冰窖的基本做法包括：“包檐，以旧石柱为基石，用豆渣石墁台阶，置鼓门、脚柱石。四面墙基，以柏木为钉，表面铺豆渣石，灌浆。窖底四面墙高七尺、厚三尺，用旧式城砖垒砌灌浆，上面墙高八尺、厚二尺五寸，用旧式城砖垒砌灌浆，表面贴沙滚子砖，抹以石灰泥，再码以筒瓦。”这段话说明，冰窖的室内地面为旧石料铺墁，室内地面到室外地面间的台阶用豆渣石铺墁；建筑端部有拱形门洞，四周砌墙不设窗；墙基础为柏木桩基础（考虑地下水），基础之上铺墁豆渣石；墙体分为地下和地上两部分，地下部分墙高约2.2米、厚1米，旧砖砌筑；地上部分墙高约2.6米，厚约0.8米，旧砖砌筑，外表抹石灰泥；屋顶上铺墁筒瓦。上述做法表明，畅春园的冰窖采用了与紫禁城冰窖类似的半地下结构、圆拱门、厚厚的墙体及外表与普通建筑类似的瓦顶屋面。另畅春园冰窖采用了豆渣石铺墁台阶和地面。豆渣石又名麦饭石，属火山岩类，其主要矿物质是火山岩，是一种对生物无毒、无害并具有一定生物活性的复合矿物或药用岩石。当冰水融化时，豆渣石可将水中的游离氯和杂质、有机物、杂菌等吸附、分解，而供给水中以矿物质，因而能防止水腐败，得到优质水。不难推断出，紫禁城冰窖地面的石材材质或与畅春园冰窖地面材质相同，或有着相同的净化冰水功能。
从上述分析可知，紫禁城冰窖建筑的避暑功能主要包括：采用地下式建筑形式，以利用地下温度的恒定来保持室内温度的恒定；厚厚的墙体及屋顶，以利于隔离室外高温的影响；具有吸附、净化冰水功能的石材地面，有利于保持冰块的卫生；地面暗沟，有利于保持窖内干燥。
从功能上讲，冰窖主要用于藏冰，偶有用于帝王避暑吃“冰棍”。关于紫禁城冰窖藏冰数量，《大清会典·工部都水清吏司·藏冰》记载有“紫禁城内窖五，藏冰二万五千块”，易知每座冰窖藏冰的数量为5000块，而每块冰的尺寸约为0.5米见方，该尺寸的冰块不易融化。这些冰块均为前一年冬至准备好，或从紫禁城筒子河、北海及中南海、御河等处采取（用于食物冷藏或宫中避暑），或为在上述河湖旁挖一个水池，预先将净水存入结冰（用于食用），然后由指定差役凿取运至冰窖中。古代无制冰设备，冰均采自天然，史书中称“打冰”。如富察敦崇《燕京岁时记》载有“冬至三九则冰坚，于庭内凿之，声如黎石，曰打冰。”采冰的差役在冰面上将冰打成方块，然后拉着方形冰块在冰上滑行，将冰运到窖内。按照旧规，采冰一律在夜间进行。这是因为夜间结的冰未经日晒，不易融化，易于保存。紫禁城冰窖的藏冰一般在来年农历五月初一开始使用，至农历七月三十截止。冰块储藏期间，大约有三分之二会融化，但是这是古人早就考虑好的。如《周礼》载：“凌人掌冰，正岁，十有二月，令斩冰，三其凌”，在这里，“三其凌”就是储藏三倍所需要的冰块，以“备消释”。
紫禁城的冰窖建筑及藏冰方法，满足了帝王在炎热夏天避暑纳凉的要求，其建筑技艺亦是古代工匠勤劳和智慧的体现，对于现代建筑的隔热可提供有效的借鉴和参考。
（作者系故宫博物院研究馆员）
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