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“一杯二锅头，呛得眼泪流。生旦净末丑，好汉不回头。”在2004年，《算你狠》获得第一届东南劲爆音乐榜“港台地区劲爆十大金曲奖”。这首歌通过活力四射以及调皮多变的语调，给听众带来了很多欢乐。那么，作为我们生活中常见的一种白酒，二锅头为什么会让人呛得眼泪流呢？
高度白酒易引发呛咳
二锅头以高粱为原料，还以麸曲和酵母为糖化发酵剂，经过清蒸、清烧等工艺酿制而成。烧锅作坊取酒时一般要通过3次冷水取酒，第一次获得的酒体被称为酒头，第二次则被称为二锅，第三次被称为酒尾。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，其带有浓郁的香味，酒质醇厚，酒精度数一般在55度左右，属于一款浓香型的高度白酒。
人在喝二锅头时容易被呛到，是因为二锅头的酒精度数比较高。酒精分子具有脂溶性，可以穿透细胞膜，破坏细胞里的结构，从而损伤口腔黏膜上的细胞。如果饮用这类度数较高的白酒，口腔黏膜会出现疼痛、干燥、脱落等不适反应，使一些人呛咳。此外，白酒在饮用时不慎进入气管，也会导致喉咙痛和呛咳等不适反应。
呛到为什么会流泪
歌词中说“呛得眼泪流”，当人们被呛着的时候，可能会有眼泪流出，这是什么原因呢？
这其实是眼睛的一种保护性反应。眼泪是由泪液腺分泌的，会通过泪点、泪管、泪囊最终排出泪道。当眼睛受到异物或者刺激时，会引发保护性的反应，促使泪液分泌增加，以清洗和冲洗眼睛，达到保护眼睛的效果。在喝二锅头时，高度白酒进入口腔后可能引起烧灼感和刺激感，甚至刺激眼部黏膜。此外，高度白酒还可能引起胃酸分泌增加，刺激胃黏膜，从而使口腔中的酸味和苦味增加。这些味道也会通过鼻腔传入眼睛，进而刺激眼部黏膜，导致眼泪流出。
除了让人呛到产生不适感，过量饮酒还可能会造成中枢神经障碍。
饮酒时，酒精会影响神经递质γ-氨基丁酸（GABA）的活性。GABA是一种抑制性神经递质，它可以减慢神经活动并产生镇静和放松效果。酒精还影响人体中谷氨酸的递质，谷氨酸是一种兴奋性神经递质，它促进神经细胞的兴奋和活动。因此在酒精的作用下，人体神经递质的平衡被扰乱，神经细胞的正常活动被抑制。如果不加以节制，总是大量饮酒或酗酒，这种干扰会导致记忆损伤、注意力不集中、情绪波动、睡眠障碍，也可能对肝脏、心脏、肾脏和其他器官造成损害，导致严重的健康问题，比如让人陷入昏迷甚至导致死亡。
（作者系湖南师范大学树达学院学生，指导教师为湖南师范大学肖荣、邓乐兮）
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