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“这东西像木头渣子，没法吃。”食物得到如此评价，肯定算不上优质食品了。且不说评论者为何拿“木头”“渣子”来比喻食品，单说树木及其木质植物中，就有很多好吃好喝的东西。自古以来，人们一直行进在向森林要食品的路上，而且路子越走越宽。
8月28日，黑龙江首届“九珍十八品”杯森林食物烹饪创新大赛暨龙江优质森林食物推介展在哈尔滨隆重举行。参赛选手纷纷亮出绝技，把高寒地区珍稀森林食材转化成一道道色香味形俱佳的佳肴：冰冻西瓜汁雪蛤、鸳鸯双色木耳、精品榛蘑蒸肉……参赛菜品不仅展示了选手的精湛厨艺，更体现了他们对森林食材的深刻理解与创新运用。
经过激烈角逐，个人金奖、特等金奖、最佳风味奖、最佳市场潜力奖、最佳创意奖等荣誉相继揭晓。“九珍十八品”中的“十八品”——18道菜品，首批入选“龙江大师菜”。一系列高标准活动，从多个侧面体现了烹饪创新与森林食品的深度融合，推动了森林食品产业的高质量发展。这次森林食品盛会，由黑龙江省林业和草原局、黑龙江省林学会等单位联合主办。
关注森林食品的目光，从我国最北端高寒地区的黑龙江省移至最南端的海南，热带雨林中种类丰富的森林食品，同样让人眼前一亮。2022年召开的海南省第八次党代会强调“进一步做好‘六棵树’（椰子、橡胶、槟榔、花梨、沉香、油茶）文章”，称它们是海南百姓的“摇钱树”、促进增收的“经济树”、大美海南的“生态树”“形象树”。这“六棵树”里的“油茶”，也称“山柚油茶树”，琼海市人民政府曾于2012年5月给它立碑，碑文：“中酒油茶树王，现存活6棵，树龄达到590年。油茶含有丰富的维生素E和山茶甙，具有极高的营养和药用价值。”
在海南民间习俗中，有一个约定俗成的“必吃”——产妇坐月子必吃“山柚油月子鸡”，此鸡用山柚油、生姜、细盐、黄酒炒制嫩鸡，食后能进补、活血袪瘀、催乳、美容。每当重大节日或贵宾光临，这里还有一个“必备”——餐桌上“必备”蘸料——由山柚油捣制生姜末、细盐而成，荤菜素菜蘸着蘸料吃，更是绝妙的美食享受。
山柚油，堪称木本食用油的代表。食用油安全是食品安全的重要一环。据林业和草原部门最新统计，我国有150多种木本油料种子含油率超过40%，是优质食用植物油的重要来源。木本油料种植区域受限小，不与农争地、不与人争粮。践行大食物观，大力发展木本油料产业，能有效缓解粮油供需矛盾，为切实维护食品安全提供有力支撑。
拎稳“油瓶子”有许多离不开：离不开盛满山柚油、核桃油、橄榄油、杏仁油等木本食用油的“森林油库”；也离不开盛装板栗、枣、柿等木本粮食的“森林粮库”；离不开盛装山杏、酸枣、毛桃、桑葚等水果干果的“森林果盘”；离不开盛装荠菜、蕨菜、香椿芽、鱼腥草等山野菜的“森林菜场”；离不开生长桑树、柠条、花棒等间接性食品的“森林饲料场”；离不开盛装花椒、八角、肉桂、山苍子等木本调味品的“森林调料罐”……
《2023年中国国土绿化状况公报》向人们亮出了我国森林食品的雄厚家底：我国森林食品年产量超过2亿吨，已成为继粮食、蔬菜之后的第三大农产品，人均森林食品产量130公斤左右，居世界前列。
（作者系中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员、中国餐饮文化大师）
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