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前阵子受汛情高温等因素影响，人们对蔬菜涨价议论纷纷。有朋友一问黄瓜价格，干脆不买了；又问菠菜价格，不买了；继续问，白菜也不再是“白菜价”了……人们从蔬菜果肉，聊到米饭馒头，聊到正餐以外的各种小吃。
中国人的“食”，分为主食、副食和零食。从名称、内涵和顺序，就能看出它们在餐桌上的地位。主食：主要食品，指稻米、小麦、玉米、豆类等粮食和块茎类食材制品，如米饭、馒头、饼、粥。副食：非主要食品，即副食，指肉类、蛋类、奶类、蔬菜、水果等多种食材制品，如热菜、凉菜、荤菜、素菜、汤菜。零食：正餐以外的食品，统称零食，如小吃、干果、糖果、休闲食品。
主食、副食和零食，都有各自存在的重要价值。从自古积累的饮食养生经验来看，它们都不可或缺，又各有其责，也不可喧宾夺主。中国人一脉相承的饮食特点，是以谷物为中心，平衡膳食。对此，《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”《中国居民膳食指南（2022）》也指出，“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，还以中国居民平衡膳食宝塔的形式直观呈现：日常食品分为五层，主食类占据最底层，摄入量最大，意味着主食是平衡膳食的基础。并建议，坚持谷类为主的平衡膳食模式，成年人每天摄入谷类食物为200-300克，其中包含全谷物和杂豆类50-150克、薯类50-100克。
近年来，随着人们饮食生活水平的提高，发生了从“吃得饱”向“吃得好”到“吃得健康”的深刻变化，不过受国外饮食文化影响，饮食消费领域出现一些误解和误区，使部分人的饮食观念和饮食行为有了一些新特点。首当其冲的就是谷物制品所占比例呈下降趋势，而蛋奶肉等高蛋白、高脂肪食品所占比例持续提高，也就是说，主食的主导地位受到挑战。原本是人们最熟悉、最推崇的主食，如今却遭遇不同程度的冷落，甚至是被拒吃。
有人认为“主食只包括谷物和杂豆”，其实这个认识是很不全面的。中国居民平衡膳食宝塔第一层是谷薯类食物，有“谷”有“豆”还有“薯”。薯类中的马铃薯，2015年被我国确定为继水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮，是主要的主食来源。
有人觉得“主食没营养”，可以少吃或不吃主食。对此，中国疾控中心营养与食品安全研究员张坚表示，“这绝对是错误的。人体所需的能量主要来自于碳水化合物、脂肪和蛋白质。主食是碳水化合物的主要来源”。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明也强调：“主食除了提供能量外，也会给人体带来很多营养。”
有人担心“主食热量高，吃多容易发胖”。复旦大学附属华东医院临床营养中心主任孙建琴说：“认为主食所含热量高而拒吃主食的观念是错误的。正确的减肥方法应该是保证主食摄入量，减少油脂类食物的摄入。”
对于主食的误解和误区，一方面是告诉人们，生活中越是熟悉的东西，越容易被忽略，越不容易被理解；另一方面也侧面提醒人们，健康饮食更要敬畏科学、捍卫常识。
9月15-25日，是中国科协、中央宣传部等部门联合主办的2024年全国科普日活动。希望活动期间，与会专家能从健康饮食的角度去审视一下、思考一下、科普一下：中国人饮食以主食为主的地位不可动摇。
（作者系中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员、中国餐饮文化大师）
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