提起美食荒漠

可能很多人都会在脑海中对应出

某些省份城市

河北，似乎就是其中的一个

但事实真的如此吗？

河北难道真的没有标志性美食吗？

Part 1

为什么被认为是“美食荒漠”？

有人说驴肉火烧算是河北的美食巅峰

有“天上龙肉，地下驴肉”的美誉

有何不能被当成河北的地域美食

这时网友举出其搜索“驴肉火烧”的店铺地图

虽说河北省较多

但周边省份所开的店铺也是遍地开花

驴肉火烧你有，俺也有呀，不认！（在腾讯地图搜索的结果）

很多人一直推荐的“安徽牛肉板面”

据说就是安徽省本土人都很少听过

但招牌可以说是挂遍石家庄的大街小巷

味道当然很美味

可为啥不是“河北”牛肉板面？

牛肉板面，你到底算谁家的？

说到本土，又有人提出来

大名鼎鼎的口蘑之所以名为口蘑

就因为是河北张家口流转的蘑菇

张家口的蘑菇肉质肥厚，气香味美

这回可是河北省天下独一份

但问题又来了

相比于其他省份特色鲜明的美食

河北省的张家口口蘑，似乎只能算是食材

人们对口蘑的命名，属于商业界对商品的俗称

河北就没有其他的食物吗？

不，冀菜中的流派——直隶官府菜

可是在2006年6月被评为我国非物质文化遗产

我们来听一听菜名：

茄汁牛肉、锅包肘子、烹虾段、栗子鸡

似乎，好像有点，家常

Part 2

谁来背河北“美食荒漠”的锅？

由此看来，河北有“美食荒漠”标签

好像存在着一定的理由

但这种疑似“美食荒漠”现象是怎么形成的呢？

01 地理位置：

七省为邻，人流来往密切

一个地区的美食品牌之所以被打响

和它的地理位置是分不开的

河北省环抱首都，北距北京仅283公里

东与天津市毗连并紧傍渤海

东南部、南部衔山东、河南两省

西倚太行山与山西省为邻

西北部、北部与内蒙古自治区交界

东北部与辽宁省接壤

按理说有这样七省为邻的一份得天独厚

河北省美食没有理由走不出去

但其实正是这样的独特地理位置

各方人员在这里相聚，交流密切

河北在古代也曾当过较长时间的“直隶省”

官吏流动、商贾往来

这些都为河北带来了各地的美食新品种

及相应的烹饪技术和经验

同时也为满足四面八方大多数人们的情味

河北美食便融合了各地菜色的特点和风格

经过发展创新，落地扎根于本土

而属于当地自己的菜色特征反而就不明显了

这也是为什么河北冀菜品类、流派较多

但人们会觉得菜品平实、家常的原因

一个重要的例子就是牛肉板面

虽然大家公认的板面诞生地在安徽太和县

但太和当地人基本上吃的是羊肉板面

河北人在吸收过来时发现羊肉的膻味

并不如牛肉更适合全国各地来往的人群口味

遂经过改良发展成为今天人人称赞的安徽牛肉板面

成为了石家庄人心目中牵挂的家乡味

可以说正是地理位置的便利，人口流量大

形成了河北美食菜色追求大众口味

而非地域专一味道的重要原因

而且河北据首都北京、发展较快的天津

距离较近

人们的目光更焦距于京津地区

从而对其周边省份的事物更容易忽略

自然，河北的美食在大众的记忆中较为平淡

02

地形地貌：五大地理分区

饮食种类多，各区域饮食差异大

图自中国国家地理 2015年01期

河北省具有类型齐备的地貌景观

如高原、平原，山地、盆地、丘陵、沙漠等

其间更有火山、喀斯特、嶂石岩等地貌类型点缀

根据这些地形特点，河北省大致可以分为

太行—燕山山地、坝上高原、河北大平原

燕山南麓、滨海地带五大地理区域

河北不同区域自然景观

左右滑动查看更多

对应这五大地理区域

河北也形成了差异明显的几大饮食分区：

承德坐落在燕山怀抱，山林富饶，多物产

当地人制作奶食，食用肉食

继承了祖先满族的勇烈豪爽之风

和承德一样濒临内蒙古的张家口

除了食肉以外，因北方坝上高原高寒因素

张家口多种植莜麦、荞麦，主食以莜麦为主

保定、邢台、衡水、邯郸地区位于平原地带

因受农耕社会的馈赠，享受着土地的滋味

善用面酱，保定的驴肉火烧远近闻名

而靠近渤海海洋的秦皇岛、唐山等地

养皮皮虾，多食海鲜、海货

不同地区有不同区域的特色食物

而不同美食之间，差异极大

使得任何单一城市根本无法代表

整省的美食特色

如果非要选出河北省的本命菜

就会出现谁也代表不了谁

谁也不认可谁的争议场面

03 行政区划：省会频繁变迁

人们对河北省的省籍印象不深

说起山东人、河南人、山西人，人们都会有一个大致的性格判断

尽管有些判断并不准确，但对于河北人，却很难有清晰的印象

图自中国国家地理 2015年01期

一位河北作家这样写道：

“跟其他兄弟省份相比

我们河北人有这样一个尴尬境遇：

全国各地有各种各样的同乡会组织

却几乎没有河北同乡会

现实中我们甚至说不清

‘河北话’、‘河北菜’的概念”

其实无论是河北本地人有乡愁，却没有省愁

还是外地人对河北人或物的认知不清晰

这都和历史上河北省的行政区划有重要关系

比如河北省有巨无霸飞地“香三大”

因夹在京津之间，当地人以“北京东”自居

河北省还和天津省互为飞地

人们在生活文化交融方面有一定困难

而作为某一省份对外传播的重要窗口

省会城市，从民国时期省会变迁算起

到1968年石家庄成为省会

50多年里，其省会变动了11次之多

基于此特殊背景

人们很难在短时间内凝聚形成

对河北省省份的统一认同感

也不利于强化河北省美食的对外传播效果

Part 3

河北各区有哪些美食？

看到这，是否有河北的小伙伴开始慌了

别急，其实河北并非没有美食

而是美食太多了

今天地理君就带你走进河北地域的美食之旅

让你打破认知，一饱口福

石家庄 缸炉烧饼

烧饼在我国饮食界中的地位不可小觑

不光我国古代“灵帝好胡饼”

在今天任何一个城市都能找到其踪迹

而河北无疑是我国特色烧饼大省

方的、圆的、甜的、咸的

肉的、素的、酥的、软的、芝麻的

而光出名的就有好几类

有威县油酥烧饼、衡水鞋底烧饼

曲阳烧饼、保定张嘴烧饼

张家口窝丝烧饼、唐山棋子烧饼等

今年石家庄疫情爆发期间

官方推出的代表美食就是烧饼

石家庄的缸炉烧饼以“缸”为器

利用缸的光滑、耐火等特性

脱胎出的烧饼不仅面光

更是将口感的“香”、“脆”演绎的淋漓尽致

承德 平泉羊汤

河北宫廷塞外菜涉及承德、张家口等地区

以承德为代表

历史上曾有皇帝在这里避暑、狩猎

一些宫廷御厨年迈休出离宫

也多在此自营饭馆或酒家

此背景使得宫廷和民间烹调技艺得到交流

形成了地方风格

再加上承德濒临内蒙古，历史上为游牧之区

因此这一流派选用当地原料入馔

善烹肉类野味类食物

其中承德的平泉羊汤，原名为“八沟羊杂汤”

创始于清康熙年间，平泉清真寺阿訇张宏业

迄今已有300多年的历史

是以羊杂配以多种佐料制作而成

其制作技艺在2013年

入选了承德市第三批市级非物质文化遗产名录项目

而且因其味香清而醇厚，汤汁肥而不腻

也登上央视“早餐中国”美食节目之中

保定 驴肉火烧

冀中南菜形成于河北保定、石家庄、邯郸等地

以保定市为代表

保定曾在较长时期内为河北的首府所在地

为河北烹调技术和水平的最早代表

虽说保定市的面酱历史悠久

有“保定有三宝，铁球、面酱、春不老”说法

但保定闻名的驴肉火烧其实也可算上一宝

它的来源历史上与明代皇帝朱棣有关

肥嫩适中的驴肉夹在刚出炉脆软的火烧里

吃起来真是回味无穷、口齿留香

保定驴肉最大的供应地是徐水

而徐水驴肉又以漕河最为有名，肉质最好

所以很多商家多喜欢用“正宗漕河驴肉火烧”

来作为展示自己驴肉火烧质量的招牌

保定驴肉火烧和河间驴肉火烧具有不同的特点

除所用的驴肉有所区别之外

用来夹肉的烧饼形状也并不相同

保定多为圆形，而河间多为长方形

秦皇岛 海鲜

明清时期，关里关外大融合

也带来了饮食文化的融合

逐步形成了以冀菜为基础的京东沿海派

特有的菜系风格

形成于唐山、秦皇岛、沧州等地

因得益于靠近或者接近于渤海海湾

盛产鱼虾、扇贝等海鲜

故京东菜以烹制鲜活水产原料见长

菜系的主要特点为：

选料新鲜，刀工细腻，制作精致

擅长剞刀和肉丝连片，而口味清鲜

名菜有酱汁瓦块鱼、烹大虾、熘腰花

京东板栗鸡、群龙戏珠等

而秦皇岛不仅海上美景秀丽

还有众多规模巨大，品种齐全的海鲜城

秦皇岛名菜有皮皮虾、烤大虾、绣球鲜贝

也有长城饽椤饼、回记绿豆糕

老二位麻酱烧饼，四条包子等风味小吃

张家口 莜面

张家口当地的饮食风格基本上接近内蒙古

长满丰美水草的草原滋养出美味的羊肉

为适应当地气候多种植莜麦

因此当地人的主食也多以莜面为主

莜面窝窝、莜面鱼、莜面条等各种莜面食物

令人目不暇接

张承地区用荞麦做成的“碗坨”

柴沟堡熏肉、张家口怀安豆腐皮等美食

都凸显了当地厚重、扎实的浓郁地域风情

藁城宫面

藁（gǎo）城宫面约有1500多年的发展历史

早在明朝时期，河北省藁城一带的面食艺人

就以精于制作挂面而驰名燕赵之地

清光绪年间

地方官吏曾以此进贡皇宫，故为宫面

藁城宫面面条纤细空心，筋道耐煮

汤味由空心渗透而入味，光滑饶舌

根据《马可·波罗游记》记载

意大利空心粉就是按照“藁城宫面”

也叫“藕面”模仿、演变而来

藁城宫面的生产区域范围为

东经114°39′~114°59′

北纬37°51′~38°18′之间

该区域地势平坦开阔

地下水资源丰富，光照充足

十分适宜宫面的主要原料优质小麦的种植

因悠久的历史传承，独特的制作技术

藁城宫面也被列为河北省非物质文化遗产

沧州 火锅鸡

很多人看到火锅鸡，会把它当成川菜

也有人说火锅鸡是四川辣子鸡块和火锅的结合

但尽管两者具有同样的红汤特色

但味道差别很大

不同于川菜力道十足的麻、辣特点

火锅鸡虽然也辣，但辣的有节制

而且也不凸显麻的味道

更多显现出的是一种酱香

这因为面酱是河北人饮食中的重要佐料

以及烹饪的基本元素

又因加入了肉蔻和白芷这两种材料

所以火锅鸡隐隐约会有些药膳的味道

说完了河北省的一些菜系美食

我们来猜一猜以下河北美食的菜名

▼

你吃过几道？

人们对某一地域的认知印象

包括美食方面

有着地理环境塑造、文化传播等众多因素

河北省并不是美食荒漠

也许就像网友评价的那样

别人有一城美味，河北担天下风味

中国地域辽阔，正是各地不同的饮食差别

才组成食物大国的多样文化之美

参考文献：

1.解读河北的五大区域,中国国家地理,2015年第02期.

2.四处流浪的河北省会,从1913至1968,驻地竟然更换了11次!中国国家地理,2015年第01期.

3.河北人有 “乡愁”,没 “省愁”,中国国家地理,2015年第01期.

4.河北人,既慷慨悲歌、又沉默隐忍的群体,中国国家地理,2015年第01期.

5.张华超主编,农村文化生活,河北科学技术出版社,2014.06.

6.终于有人好好写河北菜了！地道风物,2019年01月28日.

7.失去驴肉火烧后,河北彻底成为美食荒漠. 网易上流,2018-02-27.

8.杨建峰主编,千古食趣 说说吃的那些事,汕头大学出版社,2016.01,第268页.

9.王林编著,中华优秀传统文化丛书 庙会,吉林出版集团有限责任公司,2013.01,第107页.

10.石家庄市工商行政管理局编,石家庄风物·特产篇,河北人民出版社,2018.03,第31页.



关注【深圳科普】微信公众号，在对话框：
回复【最新活动】，了解近期科普活动
回复【科普行】，了解最新深圳科普行活动
回复【研学营】，了解最新科普研学营
回复【科普课堂】，了解最新科普课堂
回复【科普书籍】，了解最新科普书籍
回复【团体定制】，了解最新团体定制活动
回复【科普基地】，了解深圳科普基地详情
回复【观鸟知识】，学习观鸟相关科普知识