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鸡蛋，作为日常生活中常见的一种食物，不仅是优质蛋白质的主要来源之一，同时也富含人体所需的多种营养物质，包括维生素、矿物质和几种生物活性成分，如磷脂、鞘磷脂、叶黄素、玉米黄质和叶酸等。

不过，鸡蛋中的胆固醇含量也很高。在很多人看来，如果常吃鸡蛋，就会导致胆固醇摄入过多，影响血脂水平，增加心血管疾病风险，进而导致死亡风险升高。

那对于鸡蛋，到底该不该吃，又应该吃多少呢？

近日，由中国农业大学等机构研究人员发表在《欧洲公共卫生杂志》（European Journal of Public Health）的研究，可能为我们带来参考。该研究显示，过多食用鸡蛋会带来不利影响，每周吃鸡蛋不超过6个，可能是合适的。

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在2003-2005年，研究人员从中国安徽农村地区纳入了9444名45-64岁的受试者，他们的平均年龄为51.7岁，55.8%为男性。

通过问卷，研究人员统计了受试者过去1年中，每周不同食物的食用频率，包括蔬菜、水果、牛奶、肉类和鸡蛋等。此外，还统计了受试者的基本健康指标、疾病史、生活习惯，以及研究期间的死亡等信息。

统计发现，受试者中72.5%的人，每周食用鸡蛋的数量少于3个；19.7%的人每周食用3-6个鸡蛋；7.8%的人则每周食用鸡蛋的数量超过6个。在平均长达14年多的随访期间，共发生814例死亡。

在调整其他因素影响后，研究人员发现，鸡蛋食用量与死亡风险之间，有着显著关联。

相比于每周吃鸡蛋≤6个的受试者，每周吃鸡蛋＞6个，与死亡风险升高35%相关。而每周吃鸡蛋＜3个和每周吃3-6个鸡蛋，对于死亡风险并未有显著影响。

此外，研究人员还发现，体重指数（BMI）较高的人，如果吃更多的鸡蛋，则与更高的死亡风险相关。相比于体重指数（BMI）＜21.2 kg/m2、且每周吃鸡蛋≤6个的受试者，BMI≥21.2 kg/m2、且每周吃鸡蛋超过6个，与死亡风险升高116%相关。21.2 kg/m2相当于身高170cm的男性体重61.3kg、身高160cm的女性体重54.3kg。

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由于该研究是观察性研究，只是显示了较多食用鸡蛋与死亡风险升高之间存在关联，并未显示因果关系。而且研究也存在一些局限性，如食物食用量，依赖于受试者回忆，可能也会对研究结果产生影响。

研究最后提到，在中国农村，鸡蛋是一种容易获得的食物，并且是一种负担得起的食物。对于中国农村居民而言，每周食用鸡蛋的数量不超过6个，可能是最合适的。如果超过6个，则可能与死亡风险升高相关，尤其是在BMI≥21.2kg/m2的人群中。

此外，该研究结果也与2020年一项发表在《中国科学：生命科学（英文版）》（Science China Life Sciences）的研究结果基本一致，中国医学科学院阜外医院顾东风院士和鲁向锋教授是这项研究的通讯作者。

2020年的研究发现，鸡蛋食用量过少和过多，都会对健康产生不良影响。相比于每周食用3-6个鸡蛋，每周食用鸡蛋的数量＜1个，与心血管疾病风险升高22%、全因死亡风险升高29%相关；每周食用鸡蛋数量≥10个，与心血管疾病风险升高39%、全因死亡风险升高13%相关。该研究也建议，在中国，为预防心血管疾病的发生和死亡，应适度食用鸡蛋，每周3-6个。

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《中国居民膳食指南（2016）》也指出，蛋类各种营养成分比较齐全，营养价值高，但考虑到胆固醇含量也高，摄入量不宜过多。推荐每周吃蛋类280g～350g（大约每天一个鸡蛋），而且吃鸡蛋不弃蛋黄。

参考资料

[1] Lishun Liu, et al.,(2021). Egg consumption associated with all-cause mortality in rural China: a 14-year follow-up study. European Journal of Public Health, DOI: https://doi.org/10.1093/eurpub/ckaa250.

[2] Xue Xia, et al.,(2021). Associations of egg consumption with incident cardiovascular disease and all-cause mortality. Science China Life Sciences, DOI: 10.1007/s11427-020-1656-8.

[3] Study: Consumption of 3-6 eggs/week lowers the risk of cardiovascular disease and death. Retrieved May 3 ,2021,from https://medicalxpress.com/news/2020-04-consumption-eggsweek-lowers-cardiovascular.html

[4] 中国居民膳食指南（2016年版）


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