螃蟹是大家非常爱吃的水产品之一，目前我国已知的螃蟹种类有6000多种。但也不是每一种螃蟹都可以吃的。

目前，餐桌上常见的蟹种有大闸蟹、紫蟹、赤蟹、芷寮（liáo）蟹、黄油蟹、面包蟹、梭子蟹、青蟹、帝王蟹、椰子蟹、红蟹、晶莹蟳和旭蟹等。

提到大闸蟹，大家第一想到的一定是著名的阳澄湖大闸蟹，它的地位，至今无蟹能撼动。出此之外，我国有名的大闸蟹还有太湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹。他们的外观、口感、营养成分都有区别，其中以阳澄湖大闸蟹评价最好。那么怎么识别是不是阳澄湖大闸蟹呢，活蟹的特点是青背、白肚、金爪、黄毛。大闸蟹做熟后，蟹壳变红就不好区分了，由于水质原因，太湖大闸蟹和长荡湖大闸蟹可能会有土腥味，蟹味不鲜，太湖大闸蟹油会多一些。

紫蟹是天津的水产珍品，是华绒蟹的一种，个头只有铜钱大小，它的蟹黄比一般螃蟹更加丰腴，煮熟后，蟹黄呈橘红色，味极鲜美。每值冬季时，聚栖于河边泥窝中，需破冰捕捉。

赤蟹，即潮汕膏蟹，是广东潮汕的著名海产，学名锯缘青蟹。膏蟹是卵巢丰满的雌蟹，以受精但卵巢不太饱满的称“母”，略微饱满的称“花蟹”。雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。

上好的赤蟹腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，味道鲜美，营养价值甚高。

芷寮蟹因其产于吴阳镇芷寮村而得名，芷寮村位于鉴江出海口，芷寮蟹之所以有名,主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。 打开蟹壳,就可以看见一层呈蛋黄色的蟹膏覆盖在蟹肉上，蒸熟后的芷寮蟹蟹肉洁白，蟹膏金黄，品尝一下满口留香，回味无穷。

黄油蟹，被称为“蟹中之王”，为蟹之上品。早年主要产于香港流浮山、珠江流域,这种蟹生长在咸淡水域交界地区，现在各地均有出产，每年农历5月末至8月中旬产量最高。

黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介于红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。

极品黄油蟹的蟹盖打开的一瞬间，壳内会自动流出黄色的蟹油，其口感、肥美程度远超普通的其他膏蟹。

面包蟹身形较大，外形宛若一个蟹黄夹心面包，因此得名。主产于大西洋的东北部、北海和地中海海域。主要集中于苏格兰和爱尔兰。

吃面包蟹的时间是3月到次年3月，此时的面包蟹“膏满肉肥”，而且营养成分丰富，是低脂肪、高蛋白的滋补佳品。

梭子蟹，有些地方称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。产地主要分布于辽宁、河北、天津、山东、江苏、浙江、福建等海域，一般3-5月和9-10月为生产旺季。

由于梭子蟹是海蟹，口感与大闸蟹不同。梭子蟹味道鲜甜，肉质呈丝状，吃多了不会感觉到腻。

青蟹因体色青绿而得名。多产于我国广东、广西、福建以及浙江等沿海地区。

与大闸蟹相比，青蟹的肉质比较粗，蟹黄腥味稍大。但味道也是比较好的，鲜美浓郁，而且个头比较大，相对来说会物美价廉一些。

帝王蟹又名石蟹或岩蟹，属于深海蟹类，不是真正的螃蟹，主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名。

中国的帝王蟹全是从俄罗斯进口。吉林的珲春是个看是不起眼的内陆小县城，确是中国的“帝王蟹之都”。

常见的帝王蟹有4种：棕色帝王蟹、花礁帝王蟹、蓝色帝王蟹和红色帝王蟹。

棕色帝王蟹是最常见的帝王蟹之一，身体呈棕色。与红、蓝帝王蟹相比，肉比较少，但是味道的差别并不是很大，蟹黄没有红、蓝帝王蟹味道好。

花礁帝王蟹其外观长相形似礁石，且身上的刺尤其突出。味道比其他帝王蟹要鲜美，有一股淡淡的果香味，但肉少、皮厚、口感较。

蓝色帝王蟹产自美国，外壳呈蓝紫色，肉质饱满细腻，甜咸适中，蟹黄入口浓郁，性价比较高。

红色帝王蟹和蓝色帝王蟹来自于同一个产区，身体是呈红色。红色帝王蟹，帝王蟹中的极品，无论是从味道、口感等方面都是比蓝色帝王蟹稍高一点。但是价格较贵。

椰子蟹多生活在印度洋和西太平洋的海岛附近，是一种寄居蟹，体型硕大，体重最高可达6千克,是现存最大型的陆生节肢动物。在我国，只有台湾南部及海南地区偶尔有发现。

椰子蟹肉味鲜美，腹部脂肪多，营养丰富，具有独特的椰香味。像球囊一样的尾部是满满的蟹黄。

红蟹也称十字蟹，宽约为长的1.6倍，表面光滑。主要分布于我国海南沿海。肉质鲜甜，肉量饱满，营养很丰富，常用作冻蟹，味道极佳。

晶莹蟳为梭子蟹科蟳属的动物，属于小型杂蟹。分布于日本、泰国、马来亚、印度尼西亚、斯里兰卡、印度、台湾岛等地，多生活于海水。

旭蟹，是十足目下的一种动物，俗称虾蛄头，其外形似青蛙亦有蛙蟹之称，是蛙形蟹的一种。分布于日本、澳大利亚的东部、斯里兰卡、东非和南非、台湾以及中国大陆的广西、广东等地，生活环境为海水。

一些螃蟹看似与正常螃蟹无异，甚至外观看起来更漂亮，但是它们是有毒的，不能吃。

毒鳞斑蟹可以说是螃蟹中最毒的一种了，多出现在台湾以及东南亚地区。30年前菲律宾有人吃它发生中毒死亡事件，才被科学界发现命名为毒鳞斑蟹。

绣花脊熟若蟹具有橙红色网状花纹，体内有的含有河豚毒、麻痹性贝毒和海葵毒。一只绣花脊熟若蟹的毒素可以轻易毒倒一头大象。

铜铸熟若蟹是毒死最多人的螃蟹，被称为“眼镜蛇蟹”。这种螃蟹只要一克蟹肉就可以让人类瞬间致命。

正直爱洁蟹圆圆的外表和面包蟹有一点像，很容易误食。食用之后中毒腹泻，严重还会导致休克死亡。

花纹爱洁蟹内有少量的河豚毒素，毒性不如其他毒蟹，但如果误食后也会有生命危险。

雷诺氏鳞斑蟹整体背面底色是米黄或淡橙色，毒性恨强，主要是类似菟葵毒的成分、河豚毒和麻痹性贝毒。雷诺氏鳞斑蟹在菲律宾地区非常常见。

蕾近爱洁蟹背面是红橙色至暗红色，背甲的边缘具有较多的颗粒，螯足的指部呈黑色，体内有剧毒，食用少量蕾近爱洁蟹就会有致命的危险。

除上述外，还有万氏怪蟹、招潮蟹、袋腹珊隐蟹等等都是很危险的蟹。所以，螃蟹也不是随便就可以吃的。

讲了这么多，螃蟹到底怎么做吃才好吃呢。这里介绍几种常规吃法。

清蒸螃蟹是最经典的吃法，做法简单。既保留了螃蟹原有的鲜味，又不会破坏蟹里的维生素，营养还不会被流失。

螃蟹买回来后用清水泡一个小时左右。接着用牙刷把螃蟹清刷洗干净，泥沙冲。揭开螃蟹的三角盖，把里边的脏物去除，再去掉蟹腮、胃等部位。然后摆放在盘中，盘底放上葱段和姜片，螃蟹放在上边，蒸制大概20分钟左右即可。

螃蟹洗净分两半切开，准备葱、姜、蒜、干辣椒、花椒备用。锅下油，油热放入花椒大料干辣椒炸香，接着螃蟹下锅，一起加入姜丝葱蒜片炒至。待螃蟹炒至变色，再放些料酒提香，醋去腥，加点水，酱油煮至水开后收汁出锅。

大米洗净后加入一点油和盐，搅拌均匀后放置30分钟。接着锅中加入清水，烧开后倒入大米。水沸腾后开小火慢煮。将处理好的螃蟹后切成块状。粥煮成粘稠的时候加入姜丝，搅拌均匀后加入螃蟹块。再煮15分钟加入葱花、香油、盐、白胡椒粉调味。

蟹肉煲就是大闸蟹加鸡爪再加一些配菜一起煮成，味道非常好。

将蟹洗净，切成两块，蟹脚敲下，土豆切滚刀块，年糕切边。鸡爪焯水。接着大闸蟹粘上淀粉，放入热油锅煎炸。2分钟左右，盛出备用。锅底留适量底油，放入葱姜蒜炒出香味。加入豆瓣酱炒出红油，再加入洋葱翻炒，炒出香味。加入鸡爪翻炒，翻炒至每个鸡爪多粘上酱料，加入水，加盖焖煮20分钟。土豆去皮，切条，20分钟过后，加入土豆。再加入生抽，蚝油，白糖加盖焖煮5分钟左右，大火收汁。

水煮蟹做法简单，将处理好的蟹放在清水中，加入姜和盐，大火煮沸后，中小火继续煮5分钟左右即可。

蟹制作方法有多种，每个人的口味不一样，根据自己的口味选择合适做法就好。上面5种螃蟹的做法是比较常见的，希望能够给您帮助。

• 剪掉蟹的脚，包括两只大钳，留到最后吃。放凉后蟹肉会与蟹壳自动分开，很容易剥离。

• 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状（蟹心）挑处来，丢弃。

• 体质虚寒、皮肤敏感、胆固醇过高、孕妇不宜吃大闸蟹。

• 切忌吃死亡的大闸蟹以及半生不熟的，容易中毒。

• 柿蟹同吃不宜。蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃会容易造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。

• 不能和冰冷食物一起吃，例如啤酒。

• 有痛风和对螃蟹过敏的人群不能吃。

秋风起兮白云飞，草木黄落兮雁南归，这是个螃蟹正肥美的时节。

以上就是我为大家总结的吃螃蟹的相关知识，欢迎大家转评，点赞。

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