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凉拌海蜇，爽口又开胃，是很多人的最爱。不过，海蜇虽然长的人畜无害，但对于居住在沿海地区的人来说还是个挺可怕的生物呢。

如果被它蜇伤，轻则难受好几天，严重还可能会致命。海蜇为啥那么“毒”？被做成食物后营养又怎样？

01

海蜇是啥生物？

海蜇是无脊椎软体动物，属于水母的一种，以浮游生物、小的甲壳类、多毛类甚至小的鱼类为食。主要生活在我国的沿海地区，从广东、海南岛沿海一直到辽宁都有分布。[1]

▲图：中国食物成分表第6版第2册

海蜇长有圆伞状或钟状的身体，有触器和口腕。外伞表面光滑，中胶层厚而硬，大的海蜇伞径可达 25 ~ 60 厘米[2]；触器是消化器官，也是猎食的武器，长有很多毒丝，可射出毒液。

▲图：参考文献[1]

02

被海蜇蜇伤会怎样？

海蜇的外表看似软萌、人畜无害，但却是个“有毒的杀手”。

每年 6 ~ 10 月份海蜇都会成群浮游至水面交配产卵，而这几个月也是天气最热的时候，很多人都会到海边游玩，因为海蜇在水里是透明的，不容易被发现，所以很容易被蜇伤。[3]

2015 年 8 月，在辽宁省大连市夏家河子海滨浴场，一位 4 岁女童被海蜇蜇伤不幸离世。女孩的妈妈因为踢了海蜇一脚，腿部被蜇伤。

**海蜇毒性很强，它的触手上布满了毒丝，能够射出毒液，有毒成分为水母毒素。当人体接触到海蜇的触须时，刺丝囊会立即释放大量水母毒素，使人体出现中毒症状，比如接触性皮炎，瘙痒疼痛，皮肤充血，甚至局部坏死。**瘙痒疼痛的症状可持续 10 ~ 20 天，严重的可能几个月都不会痊愈。[4、5]

不只是海蜇，很多水母都不好惹，图源：图虫创意

如果被海蜇严重蜇伤还会引起全身性症状，比如咳嗽、胸闷、哮喘、运动失调、心力衰竭、呕吐、腹泻、肝肾功能损害等症状，更严重的会导致过敏性休克。[4、5]

我国的统计资料显示：近 20 多年来沿海旅游地区约有 2200 例海蜇蛰伤事件发生，其中 13 例死亡，死因均为蛰伤后过敏性休克。[4]

如果心血管系统受到侵害，可能会在短短几分钟甚至 1 分钟内发生晕厥和休克，皮肤由苍白变为发绀，短时间内即可导致死亡。[4]

03

被海蜇蜇伤怎么办？

**海蜇蜇伤没有特效药可以治疗，**如果不幸被蜇伤，应当立即采取措施进行缓解。

可用镊子拔掉海蜇刺丝囊，然后用海水冲洗蛰伤处，不可用淡水冲洗，因为淡水渗透压较低，可引起刺丝囊爆裂而释放毒素，加重症状。也不要用醋来清洗，否则可能会加重疼痛，更不要用手挤压蜇伤处。[4]

简单处理之后要立即到医院进行相应的治疗。

04

海蜇有啥营养？

**海蜇是可以食用的，**我国是最早食用和利用海蜇的国家。传统加工方法是利用石灰、明矾浸渍，再榨去其体中水分、洗净、腌制，这样处理之后便成为通常食用的海蜇制品。[6]

海蜇的伞盖在处理后会变成一张圆形半透明的皮，也就是海蜇皮；口腕部位形状不变，被称为海蜇头。

最常见的菜肴就是凉拌海蜇丝（海蜇皮切成的丝）、凉拌海蜇头，口感脆爽，是很多人的最爱。

图虫创意

海蜇皮和海蜇头都是低脂肪、低胆固醇的食物，即使是肥胖和血脂异常的人群也都能放心吃。

并且海蜇的矿物质钙含量较为突出，海蜇皮和海蜇头的钙含量分别为150 毫克/ 100 克和 120 毫克/ 100 克，这在水产品中算比较优秀的了。如果吃 100 克的凉拌海蜇丝，就能满足全天钙需求量的 19 %，还是不错的。[7]

海蜇丝的嘌呤含量也很低，总嘌呤含量仅为 9 毫克/ 100 克，属于低嘌呤食物，高尿酸人群和痛风人群都能放心吃。[7]

另外，需要提醒的是：别以为海蜇含有丰富的胶原蛋白吃了就能美容养颜。

所以，**别指望吃海蜇美容，倒是可以补钙，**而且口感也不错，很 Q 弹。

总结：

海蜇吃起来虽然美味，但如果在海边碰到还真得离远点，千万别抓。即便是已经死亡的海蜇也别碰，小心被它蜇伤。

参考文献：

[1]张玉莹,柴彦萍,秦磊,薛佳,徐献兵,杜明,董秀萍.海蜇不同组织营养组成分析及评价[J].食品科学,2017,38(02):133-138.

[2]洪惠馨.水母和海蜇[J].生物学通报,2002(02):13-16.

[3]霍书花,刘纪强,杨洪超,田英平,黄素贞,刘慧娟,徐曙光.822例海蜇蛰伤临床分析[J].中华急诊医学杂志,2015,24(12):1471-1472.

[4]张重阳,孟庆义,邱泽武.2014年中国海蜇蛰伤救治专家共识[J].临床误诊误治,2014,27(10):1-5.

[5]霍书花,徐曙光,苏小云,田英平.海蜇蜇伤研究进展[J].中华急诊医学杂志,2017,26(02):249-250.

[6]郝更新,杨燊,戴燕彬.海蜇皮营养成分分析及胶原蛋白的提取[J].农产品加工(学刊),2011(04):65-69.

[7]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2018

作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

审核 | 陈胜军 中国水产科学研究院南海水产研究所 副研究员

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