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审核专家：王学江 首都医科大学病理生理学教授 博士研究生导师
秋天来了，又到了捧一杯奶茶暖手的季节，喝了这么多次奶茶，你对里面的小料了解多少呢？
我们常喝的奶茶包括:杨枝甘露、椰汁西米露、水果捞……这些奶茶、甜品里面常见的、白白的圆圆的“小米粒”是什么？哦！原来是西米。
图为西米露
西米是由棕榈树类的树干、树身（茎）加工，通过机械处理，浸泡，沉淀，烘干制成的可食用淀粉。最为传统的西米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。西谷椰子和椰子同属棕榈科，原产东南亚，看起来既像椰子又像棕榈。
西谷椰子的茎中积蓄着许多淀粉，人们把淀粉“刮”下来，洗一洗、放一放、晾一晾，在还没完全干透的时候把它像摇元宵一样摇啊摇，就成为一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品当中了。
西米几乎是纯淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白质、少量脂肪及微量维生素B族。不过，市场上卖的西米，多是混合了大量其他淀粉物质的，比如木薯粉。
说到椰树，奶茶/甜品中的椰果是不是椰子做的呢？
其实，椰果并不是椰子直接生产的，而是椰子水经过细菌发酵的产物。
椰子是椰子树的果实。我们在超市等地方看到售卖的椰子，很多都不是完整的椰子。在内陆城市出售的椰子，大多是去掉了外果皮和一部分中果皮的。
椰子的外果皮是最外面那层光滑绿色的薄皮，里面能作为椰棕的高度纤维化结构就是中果皮，而最里面那层骨质的硬壳则是内果皮。椰子的种皮很薄，紧贴着内果皮。
图为还带着外果皮的椰子
因此当我们剖开一颗椰子时，我们同时剖开的是果皮和里面的种子，直接露出了种子里的胚乳。
椰子的胚乳有两种形态。外侧一层是白色的固体胚乳，也就是平常说的椰肉，像椰丝、椰蓉、椰奶等都是用这种固体胚乳加工而成的。
而内侧空腔里充盈着的是一般被称为“椰子水”的液体胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分。这也是制作椰果的原材料。
椰果的制作方法是让葡糖醋杆菌在椰子水中发酵。利用其中的糖类等物质，葡糖醋杆菌可以制造出一种多糖——细菌纤维素。这些细菌纤维素浮在椰子水表面，积累多了就成了一层厚厚的白色物质，捞出来继续加工就成了甜品店里的椰果。
椰果不仅美味，还是一种很好的减肥食品。椰果本身的主要成分是纤维素，不能被人体消化和吸收，却可以增强胃肠道蠕动、促进消化，对身体的好处多多。
这么看来，这些小料都挺纯天然的是不是？但为了身体健康，还是不要多吃。
西米的热量并不高，但它几乎是纯淀粉，不含其他营养物质，属于精制碳水，升糖快且不耐饿。
在所有小料里面，椰果算是热量较小的。椰果的成分主要是魔芋、明胶，所以热量较低，而且膳食纤维较为丰富。
不过，现在由于椰果的需求量越来越大，考虑到成本问题，已经很少使用椰汁作为培养液了，而是使用配制好的营养液。这样一来，椰果就和椰子没有太大关系了，只是椰果这个名字还是保留了下来。
所以，奶茶加小料虽然美味，但也不能当饭吃哦~
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