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肉的哪些部位不能吃？

答案可以分成两类。

一类在习俗上，和道德、运气有关。比如一些地方，未婚男性不能吃猪蹄的蹄尖，不然以后没老婆；还有一些地方不能吃猪后腿，因为前腿往里刨钱、后腿往外蹬钱（欢迎大家在评论里补充）……

对于这种禁忌，我保持尊重的态度，你不吃我吃。

还有一类禁忌，和健康相关。比如猪乳头、猪脖子、鸡屁股等等……

这些说法哪些是真的？

猪乳头：能吃！

你在餐馆或食堂里吃到过猪乳头吗？你是吃了还是扔了？

相信大部分人还是选择扔了，主要是觉得恶心（喂！人类可是哺乳动物啊！乳头为什么恶心！）

不过这里要说两点。

首先，没有任何证据表明吃了猪乳头有害。

其次，你虽然没吃过猪乳头，但很可能吃过不少猪乳房，所以不要介意猪乳头了。

要知道，猪的乳房有两排，一般在5对到8对之间，长在猪的肚子上。

而大家经常吃的五花肉，就是猪肚子上的肉；五花肉上的肥肉，也有相当可能性是猪乳房里的脂肪。

吃五花肉要避开猪乳房，还是挺难的丨图虫创意

根据《禽畜屠宰操作规程 生猪GB/T 17236-2019》》，屠宰生猪时，有个步骤是“整修”，其中提到了“整修腹部”。

“整修腹部”的标准丨参考文献[1]

至于这个“整修腹部”里包不包括去掉乳头，或者屠宰工人是不是漏掉了一个乳头没割，这就不知道了。

总之，弄熟了就能吃，不想吃就扔了，小事。

猪脖子：能吃！

烤猪颈肉多好吃啊！很多烤肉店都有猪颈肉，说明猪脖子肉作为食材是没问题的。

猪颈肉很好吃的丨图虫创意

我知道，大家争论猪脖子能不能吃的点，在于猪脖子上有大量淋巴结。

图中用蓝色标注了淋巴结的主要分布区域，脖子上的确淋巴结很多丨参考文献[2]

虽然淋巴结是消灭细菌、病毒的地方，但只要你吃的是健康猪，并且把猪肉完全做熟了，偶尔吃到一点，对健康也是没什么威胁的。要是吃到了不开心，吐出来就行。

猪的淋巴结长这样（这是生的）丨参考文献[3]

要是淋巴结有肉眼可见的异常，那么，屠宰过程中都会剔除的，不信你翻上去看第二张图；要是没剔除的话，记住消费者热线12315。

鸡鸭的屁股尖：少吃！

在很多亚洲国家，烤或炸的鸡鸭屁股是很流行的小吃，油脂丰腴挺好吃的。

家禽的“屁股”附近有尾脂腺和法氏囊。

尾脂腺是分泌油脂的，鸟类会在这里啄油，涂在自己的羽毛上当“雨衣”。但是这个油脂味道很大，处理不好的话，鸡鸭屁股吃起来就一股骚味（但有人喜欢）。

而法氏囊，可以理解成家禽的“大淋巴结”。和猪脖子上的淋巴结一样，只要不是生吃、不是病鸡病鸭，就不用太过担心。

孔雀屁股也一样丨李小葵

那我为什么建议大家少吃呢？

因为鸡鸭屁股太肥了，吃多了会胖。

鸡肺：少吃！

消化道、呼吸道都会接触外界，总的来说，有害微生物都会比肉里面多一点。

只要是健康鸡，做熟了就能吃。

但问题在于，病鸡做熟了、裹上浓油赤酱了，你也不一定能发现。所以干脆一刀切，风险比较大的鸡肺，咱就少吃或者干脆不吃了。

再说了，鸡肺是你想吃就有的吗？

杀过鸡的都知道，鸡肺很脆弱的，经常是碰几下就碎掉了，完整取出来都不容易，更别提做一盘辣子鸡肺了。

鸡骨血：血别吃，肉能吃

吃白切鸡的时候，经常能看到鸡骨头里有血丝。看上去很血腥不卫生，其实这样的鸡肉是可以吃的。

有的白切鸡骨头中间还是红红的，但肉是可以吃的丨图虫创意

一来，像上文说的，病原微生物更容易进到消化道、呼吸道，而不是入侵肌肉和骨骼。

二来，鸡肉没有血丝，说明鸡肉已经做熟了。骨骼因为在中间，里面没有完全熟透也没关系，反正你也不嗦骨髓，对吧？

小龙虾的头：能吃！

揪下小龙虾的头嘬一口，美！

虾头里的“黄”，一些是内脏，一些是雌虾的卵，不是粑粑，放心吃吧。

能称得上“粑粑”的，是虾线。煮透了吃也没问题，但是有点影响口感和观感，去不去虾线你自己拿主意。

有些虾头是黑的，也并不是因为虾坏了、变质了。

虾头里的酪氨酸酶活性很强，而这种酶可以促进黑色素形成。

你就当吃了虾身上的痣，没关系的。

小龙虾的头可以嘬丨图虫创意

有些人说，虾头里重金属残留高，这倒也不是危言耸听。

肝脏是处理体内重金属物质的重要器官，而虾的肝就长在头上。如果虾生活的水域里重金属超标，那虾头里的重金属含量，就比虾尾更多。

一般野生水域的小龙虾容易有重金属超标的毛病，人工饲养的安全得多——水质差，小龙虾死的死、病的病，虾塘还怎么赚钱啊？

鱼黑膜：能吃

鱼腹腔内壁可能会有一层黑色的膜状物，看着挺脏，容易让人联想到污染、病变、垃圾……

真相和虾头发黑一样，是黑色素。

最后总结能不能吃的两大要点，请一定记住！

1，食材来源的安全性

人工养殖＞放养散养＞野生

大品牌＞小品牌＞无品牌

大饭店、连锁店＞小餐馆＞路边摊

2，煮熟！煮熟！煮熟！

参考文献

[1] 畜禽屠宰操作规程 生猪 GB/T 17236-2019

[2] Uttaro, Bethany & Mcleod, Brad & McCorkell, Robert & Young, Michael. (2018). Lymph nodes of the hog carcass_interactive tool.

[3]Pinna W, Cappai M G, Sogos I, et al. Acquired pigmentation of porcine lymph nodes: dietary polyphenolic compounds as biological markers?[J]. 2012.

作者：SamKakeru

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