朋友们，你们昨天吃的啥？分享一下我昨天的四餐：

早饭：白粥配榨菜

午饭：白灼芥蓝、萝卜炖肉

晚饭：清炒西兰花、白菜猪肉炖粉条、荠菜水饺

夜宵：芝麻菜南瓜色拉

不过吃完夜宵，我就陷入了深思：榨菜、芥兰、萝卜、西兰花、白菜、荠菜、芝麻菜……这都是十字花科植物啊，就连做饭的菜籽油，也是十字花科的！

说起十字花科，那真是一个非常庞大的家庭，它包括338属，3700种左右植物，是植物中比较繁盛的科。今天我铆足了劲，好好给大家理一理。

芸薹属：杂交杂交再杂交

十字花科中最有名的是芸薹属和萝卜属（别说“薹”字你不认识，蒜薹你总吃过）。芸薹属的内部杂交极度混乱，真可谓是你中有我，我中有你。

芸薹属里，我们常见以下3个类型：

别慌，课才刚刚开始。

Part 1

白菜型：你几乎每天都会吃

从炒大白菜到上汤娃娃菜、小油菜焖肉圆、炒菜心、炒塌菜……白菜型是中国人无法割舍的蔬菜型，特别在江南地区，一天不吃叶菜如同没有吃蔬菜，几乎每餐桌上都有白菜型蔬菜。

种类繁多也就算了，同一种蔬菜在各地的称呼也不同。就拿小油菜来说，它也叫青菜、小白菜、上海青、瓢菜、瓶菜等。

小油菜

白菜型中有一种植物叫芜菁，又叫蔓菁，也是游戏动物之森中的硬通货、决定你富裕还是贫穷的大头菜。为了避免与芥菜型大头菜混淆，我们还是称它为芜菁吧。

芜菁，这可不是萝卜

图片来源：动物之森截图、wikipedia

芜菁早在诗经中就已经出现了，《诗经·邶风·谷风》中写道：“采葑采菲，无以下体。” 其中“葑”就是芜菁，这句话的意思是，不要因为葑的根茎苦就连叶也不采 。这说明当时的人们已经开始采集芜菁的叶片作为食物。

据说三国时期，刘备曾亲自种芜菁，还被诸葛亮用作军粮。芜菁确实很全能，叶子可以吃，种起来简单，弃之不可惜，让它自己长着，以后还可以继续采……简直就是神仙蔬菜啊！因为受到诸葛亮的钟爱，芜菁也因此被称为诸葛菜。

有小伙伴可能会问了，诸葛菜难道不是二月兰的昵称吗？没错，诸葛菜的传闻不知何时被二月兰偷偷取代，但二月兰一旦长大，就苦到不能吃，根本就不适合做军粮。

二月兰作为观赏植物点缀春天倒是合适，杭州的太子湾里就种了很多二月兰。

Part 2

甘蓝型：欧美人的最爱

中国人是离了大白菜们不知道怎么生活，欧美人则是离开了甘蓝（Brassica oleracea L.）就不知道怎么吃菜。

甘蓝这个植物了不起，我们吃的卷心菜、紫甘蓝、花椰菜、西蓝花……其实都是它！

甘蓝基生叶多而质厚，可以层层包成球状体， 如卷心菜、抱子甘蓝、紫甘蓝等；还有一些不结球的甘蓝，如芥蓝等；有些甘蓝不吃叶，只吃它们的花，如花椰菜、西蓝花等。

把甘蓝吃干抹净

图片来源：botanist in the kitchen

上面大多数植物我们都很熟悉，我们来看看不太常见的抱子甘蓝。它们长得还有点吓人，密恐请撤退。

抱子甘蓝

图片来源：superseeds.com

另外需要注意的是，西蓝花和花椰菜中富含维生素B、维生素C，并不适合高温烹调或水煮。一些轻食沙拉里的西蓝花像是没煮熟，其实是为了保留更多的有益物质。

是不是感觉之前的西蓝花都白吃了？

西蓝花不适合高温烹饪，最好的方式是把它做成沙拉。图片来源：peasandcrayons.com

Part 3

芥菜型：出了两种有名的咸菜

芥（gài）菜型中有两种有名的腌菜，雪里蕻和榨菜。雪里蕻使用的是雪里蕻的叶片，而榨菜用的是茎用芥菜的肉质茎。

榨菜

榨菜最早源于宋朝，宋人爱用的腌制手法是“鲊”，如薤鲊、菘鲊、蒜苗鲊、萝卜鲊、茭白鲊、冬瓜鲊等。鲊是指选抹盐腌制，再用石板使劲榨，榨出水来。这个方法被沿用到了今天，如今榨菜也是这么腌制的。（点击这里回顾其他酱菜的腌制）

芥菜中有一种子芥菜，又叫辣油菜，可以用它来生产芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。

萝卜属：已经吃了几千年

萝卜属是十字花科中另一重要组成，我们生活中常见的樱桃萝卜、白萝卜、青萝卜，都是这个属的同一个种——萝卜。但胡萝卜是伞形目伞形科植物，和它们不是一家。

图为心里美萝卜和樱桃萝卜。这两种都可以用来当作水果，或者凉拌吃。图片来源：chilifee.de、flickr

萝卜是一种被中国人吃了几千年的食物，在历朝历代的菜谱中，都可以看到萝卜的身影。想学习怎么做萝卜，还是得看会吃的宋人。

南宋林洪的《山家清供》中多次提到吃萝卜：

雪夜，张一斋饮客。酒酣，簿书何君时峰出沆瀣浆一瓢，与客分饮，不觉酒容为之洒然。客问其法，谓得于禁苑，止用甘蔗、萝菔，各切作方块，以水烂煮而已。盖蔗能化酒，萝菔能化食也。酒后得此，其益可知矣。

林洪认为甘蔗能化酒，萝卜能消食。这道饮料做起来很简单，萝卜不用去皮，洗净、切块，和甘蔗同煮即可。

《山家清供》还提到用萝卜做饼。一位医师经常用白萝卜和面做饼，和我们吃萝卜丝饼是一种喜好。水心先生酷爱吃萝卜，说“萝卜就是辣的玉”。这个形容倒是很贴切。

萝卜丝饼，又叫油墩子，这款小吃的名字随着地域不同而不同，是很多人童年的味道。

它们开花了，我疯了

看完上面那些，你是不是觉得自己还能勉强分清楚？毕竟十字花科的植物多种多样，有些差别还挺大的，比说芝麻菜和萝卜，口感和样子都完全不搭界。

但是，一旦这些十字花科植物开花了，亲妈也别想分清！

芝麻菜的花

图片来源：Wikipedia

萝卜的花

图片来源：plantsoftheworld

此时的我：

作为一名坚强的科普人，我还是要继续讲下去。十字花科有一些典型特征：

花：4片花瓣，有6枚雄蕊，其中4枚花丝较长，呈总状花序。

果：长角果或短角果

看看芝麻菜的角果，很快就能认出它是十字花科了。

芝麻菜的花与角果

图片来源：Wikipedia

行吧，全文就这么愉快地结束吧，再讲估计你们啥都记不住了。

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