伴君如伴虎，这句话用在人类身上也是正确的，伴随着人类而被驯化的物种，猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅，甚至猫狗，哪一个也没有逃脱人类的嘴，很多动物驯化的初衷就是为了吃，起初大概是为了充当困难时期的储备粮。

在我国，常吃的肉类也有很多，但是我们习惯吃猪肉、鸡肉，这些年欧美还指责我们吃太多猪肉影响气候，甚至国内也有些人这样说我们自己。然而，饲养牛需要耗费更多的饲料，牛反刍动物也会产生大量的甲烷，这是比二氧化碳更强的温室气体，而欧美主要吃牛肉，所以这些话应该用在它们自己身上。

不过在我国，如今牛肉、羊肉也是非常常见的食物了，随着经济的发展，人们食物的选择越来越多样化，更有嚼头、优质蛋白含量高的牛肉就很受人们喜爱；在河北、山东等地还常吃驴肉，因为当地养驴的多，还和传统的阿胶生产有关，驴皮做胶，驴肉就拿来吃。可是，为什么人们却很少吃马肉呢？

其实光说吃马肉这件事，还真有，只不过大多数人无法接受，人类在面对食物的时候，有很强的原始动力，能吃得都敢吃，连虫子都不放过，更何况一头可以长到几百斤的马？不过从口味上来说，很多人未必能接受马肉的味道，有人说马肉比较酸涩，原因在于马的汗腺比较发达，而适应奔跑，马肉肌肉纤维比较粗糙，据说也不好咀嚼。

然而，这只是马肉较少人吃的较次原因，就像肥腻的熊掌，做不好很难吃，可是我国曾经有一道名菜就是红烧熊掌。我相信马肉也可以做得很好吃，在我国西部一些地区，就有吃马肉的传统，记得有一部讲述刀客的电影中（双栖镇刀客），就有斩马、吃马肉的情节。

然而，吃马肉的地方多是本身产马较多的地方。在中原、华东、华南、华北等地区，吃马肉的人较少，其中一个重要原因是货源少，价格昂贵。

马是一种较为娇贵的动物，虽然被人类驯化用于骑乘运输，可是马的饲养比较耗费精力，在古代马是重要的战略物资，行军打仗少不了马，除了少数养坏的受伤残废的马会被吃掉，其它的马就金贵多了。

这样，吃马就是比较奢侈的事了，因为可供食用的马较少，运输到外地还不够自己吃饭钱，所以在曾经主要的养马地附近会有吃马的传统，这种传统也很难传播开来，别处的人未必能接受马肉的味道。

另一个重要原因是，马虽然在上古时期也被人类捉来吃，可是人类驯化它们最重要的目的是运输，因此对马的驯化走的就是轻便快捷的路子，马的饲料转化效率比较低，发育成熟周期较长，自然而然地导致马肉较贵，并不适合作为一种食物搬上餐桌。

人类驯养的其它物种都被人类改造的产肉多、产肉效率高，世界各地古代的猪品种都有较长的生长周期，以往我国农村就饲养很多本土的黑猪，一年才可以出栏，后来我国引入了欧洲培育来的猪品种，也就是现在很多养殖场饲养的品种，三个月就可以出栏，产肉的效率就高得多，价格比较合适，所以我国人吃猪肉是最多的。

驴和牛的驯化和马也有所不同，虽然它们都可以用于运输，但是却有各自鲜明的特点，牛力气大但是速度慢，适合拉大车、耕田，驴跑得不是很快，力气也没有马大，不过体型小更加灵活些。牛和驴的产肉效率也不是很高，但是因为耕田需要大量的牛，所以牛的饲养规模较大，农耕文明处处可以见到牛，驴灵活性高，后来又成为阿胶的原材料，养驴的也很多。

牛因为饲养广泛、分散，古代粮食产量又比较低，虽然官方常禁止杀牛，但是牛病死、老死了也不能浪费不是，于是吃牛的人就不少；驴子用于运输灵活性高，因此古代养驴的也多，和牛一样，就会有人去吃，不过因为后来的阿胶等产业，吃驴肉多集中在阿胶产业区。

现代的牛也经过了人类的很多改造，也有产肉多的产肉效率更高的品种，也有专门用于生产牛奶的奶牛，因为自古以来人们对牛肉都存在需求。

可是马就不行了，古代是战备物资，为了保持它们的健康需要较为精细的饲料，一般人可养不起，现代一些纯种马的身价能上千万，不比跑车便宜，马的饲养较为集中，人类没有吃马的长久传统，因此对马的改造也就没有往这个方向走。


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